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中国白酒，源远流长，承载着五千年文明的厚重历史。而在这千年文明的背后，陕西宝鸡的西凤酒以其独特的制酒工艺、深厚的文化底蕴和不断创新的发展模式，傲立于中国四大名酒之列，成为凤香型酒类的代表之一。
西凤酒的历史可以追溯到中国早期的农耕文明，产地陕西宝鸡地处关中平原西部，黄河流域姜炎文化的发祥地之一。这片土地孕育了中国早期的农耕文明，并诞生了中国最早有文献记载的品牌酒——秦饮，即今天的西凤酒。西凤酒历来是古代皇室祭祀专用酒，赐酒解毒、祭天祈福，承载着历史的庄严。
其独特的酿造工艺，以16999老五甑土暗窖固态发酵工艺为基石，是西凤酒成就四大名酒地位的秘诀。大曲技艺中的“槐瓤曲”、“红心曲”、“青茬曲”三种典型品种，通过科学设计和合理搭配，形成了稳定的西凤生产曲，赋予西凤酒独特的香型。
西凤酒之所以能够成就陈香和醇香，与其大酒海秘藏储存技艺密不可分。大酒海作为世界最古老的储酒容器，有利于熟化，适于长期贮存。酒海中储存的原酒通过“呼吸”完成熟化、增香的复杂过程，为西凤酒赋予了“蜜香”，也确保了西凤酒3000年的历史滋味。
酒海储存不仅使蜜香突出、陈味明显，更进一步提升了西凤酒的风味和风格。香气化合物含量更高，微量物质更加丰富，使得西凤酒在陈酿的过程中形成独特的陈香味—“蜜香”。这种独特的陈香，是西凤酒的一大特色，越陈的酒蜜香越浓郁、舒适、细腻。
西凤酒一直坚持“品质为自尊、名酒为标准、顾客为中心、领先为导向”的方针，通过国内一流的质量管理，不断提升名酒品质。在70年的四大名酒评选历程中，西凤集团主动融入“智能与人工”、“传统与现代”交融的大潮中，强化与高校、科研院所、行业协会的协同合作，进行工艺创新。
通过建设全智能化的制曲大楼，实施数字化工厂项目，引入新兴技术，如AGV曲块运输机器人、无人智能行车等，西凤酒成功成为陕西省首个入选国家智能制造的食品工业项目。在质量控制方面，西凤酒设立了严格的控制措施，通过实验室的CMA检验检测机构资质和CNAS国家实验室认可，实现了原粮到成品酒的闭环检验检测。
科技创新是西凤酒高质量发展的强大动力。通过与多家科研院所的合作研究，西凤酒进行了从酿酒原料、风味健康、品质安全到工艺革新的科研攻关，取得了一系列标志性成果。西凤集团通过与江南大学、西北大学等众多科研院所的合作研究，揭示了西凤酒丰富的香味物质，其中包括各类主要香物质，如萜烯类、呋喃类、吡嗪类等。
西凤酒在与陕西科技大学的合作中，发现西凤酒富含多种活性成分，包括胆碱、甜菜碱、别嘌呤醇等，这些成分在预防老年痴呆、心血管疾病等方面具有积极作用。这种科研成果不仅揭示了西凤酒的独特之处，也为其打造“低醉易醒、绿色健康、不上头、不干喉”等特点提供了科学的理论支持。
西凤酒不仅在国内广受好评，在国际舞台上也展现了强大的影响力。中国—中亚峰会期间，六国元首品尝了西凤酒，亲身领略了时光打磨、匠心酿造的中国酒源、凤香根脉、文明之魂、幸福使者的独特魅力。这不仅是对西凤酒品质的认可，也是对中国白酒文化的高度赞誉。
科技是发展的引擎，而人才是核心驱动力。为了持续提高企业研发能力，西凤酒不仅通过与高校、科研院所的合作，建立了多个研究中心和科技工作站，还通过人才专项招聘、培训等方式，不断提升团队综合能力。目前，西凤酒拥有一支庞大的技术人才队伍，他们通过不懈的努力和持续的创新，为西凤酒的发展注入了新的动力。
在千年的历史中，西凤酒以匠心传承、陈香与醇香、品质至上、科研创新、国际舞台、未来发展六大方面为支撑，傲立于中国四大名酒之林。从源远流长的历史中汲取灵感，通过科技创新和国际合作，西凤酒一直走在时代的前沿。未来，随着科技的不断发展和人才队伍的壮大，西凤酒必将在白酒行业中继续发光发热，为中国白酒文化的传承和创新做出更大的贡献。
文/ 西非华文报
图/ 西非华文报、西凤集团
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